Arroz con leche caramelizado

Ingredientes (6 personas)

• 3 litros de leche entera.
• 4 cáscaras de limón.
• 1 rama de canela.
• 1 vaina de vainilla
• 150 g de arroz de grano redondo.
• 125 g de mantequilla.
• 300 g de azúcar.
• 1 cucharada de café de cognac (opcional)
• 1 cucharada de café de anís (opcional)
• 1 cucharada sopera de pacharán (opcional)
• 1 pizca de sal. 

Preparación

Hervir la leche entera con la canela, la cáscara de limón y la vainilla a la que habremos sacado las semillas y las habremos vertido también en la leche.

Una vez haya hervido 5 minutos, retirar los sólidos y añadir el arroz, remover durante 30 minutos, suave y continuo.

Añadir la mantequilla y remover otros 40 minutos a fuego muy suave.

Subir ligeramente el fuego, añadir el azúcar (y los alcoholes si así lo deseamos)

Poner en recipientes individuales y dejar enfriar para que cree una pequeña costra y meter en la nevera.

Un poco antes de servir, esparcir una pequeña capa de azucar sobre la costra y quemar con un soplete de cocina.

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