- 4 lomos en lomos
- 6 Dientes de ajo
- 300 cc de aceite de oliva virgen extra
- 1 punta de guindilla
El bacalao se habrá desalado durante 36 horas en un bol con agua fría y en el frigorífico habiendo cambiado el agua varias veces.
Colocamos el aceite en un cazuela de borde bajo y amplia, añadimos los ajos enteros y sin pelar, añadimos una puntita de guindilla seca, cocinamos a fuego bajo durante 10 minutos, sin que llegue a quemarse el ajo.
Retiramos los ajos y la guindilla y reservamos.
En el aceite a fuego bajo confitamos el bacalao primero con la piel hacia arriba, durante 5 minutos sin que llegue a hervir el aceite, luego les damos la vuelta y los tenemos otros 5 minutos por el otro lado.
Retiramos a un plato y reservamos.
Retiramos el aceite a un bol y el suero que han soltado los lomos a otro bol.
Esperamos a que se temple el aceite.
Vertemos en la cazuela la mitad del suero y un poco de aceite y comenzamos a ligar con un colador con movimientos de vaivén.
Vamos añadiendo aceite poco a poco ligando moviendo el colador.
Cuando tengamos vertido la mitad del aceite, añadir el resto del suero y seguir añadiendo acete hata que tengamos todo ligado.
Servir un lomo de bacalao con la piel hacia arriba cubierto con la salsa emulsionada y encima los ajos en láminas y un arito de guindilla.
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