Judías estofadas con rape

Ingredientes: (4 personas)

• 400 g de judías blancas
• 200 g de almejas
• 400 g de rape troceado
• 1 cebolla pelada
• 1 puerro limpio
• 1 zanahoria pelada
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 hoja laurel
• Sal
• aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 3 L de caldo de pescado.

Elaboración:

Ponemos las judías en agua fría la noche anterior, al día siguiente las escurrimos, cubrimos con el caldo de pescado, añadimos la verdura junto con el laurel.

Ponemos a fuego fuerte y cuando hierva bajamos a fuego medio, cocemos hasta que las judías estén tiernas, sacamos la verdura cocida y troceamos.

En una sartén con aceite de oliva, doramos el ajo junto con la verdura, rehogamos con el pimentón y añadimos una porción de judías cocidas.

Trituramos hasta conseguir una crema fina e incorporamos al guiso.

En una sartén con aceite, salteamos el rape junto con la langosta y las almejas una vez abiertas e incorporamos al guiso, sazonamos y dejamos cocer unos minutos todo junto.

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