Pollo en pepitoria

Ingredientes (4 personas):

• 1 Kg de pollo troceado
• 100 cc de aceite de oliva
• Mantequilla
• 1 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 100 cc de vno blanco oloroso
• 200 cc de caldo de ave
• sal
• Pimienta
• Perejil
• 12 Almendras crudas peladas
• 2 huevos duros
• 4 hebras de azafrán

Preparación:

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cazuela con 100 cc de aceite y una nuez de mantequilla.

Sacamos el pollo y lo reservamos.

Añadimos a la cazuela  la cebolla picada y rehogamos unos 10 minutos.

Añadimos las almendras majadas con el perejil, el ajo y el azafrán y rehogamos 2 minutos.

Añadir el vino al mortero del majado y lavarlo, luego añadirlo a la cazuela y hervimos 3 minutos removiendo para que se evapore el alcohol.

Separamos las yemas de las claras de los huevos duros.
Añadimos las yemas de los huevos duros y trituramos todo con la batidora.

Sazonar al gusto.

Añadir el pollo reservado, mezclar y cocinar todo a fuego suave 30 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho.

Antes de servir espolvorear la clara de los huevos duros bien picadita.


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