Ingredientes
Para a salsa holandesa:
Nota: Fabricar la salsa justo antes de consumir. Es una salsa muy inestable y tanto si se calienta en esceso como si se enfría, se corta. Hay que mantenerla entre 40 y 70 º para que no se solidifique la mantequilla ni se cuajen las yemas.
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- 2 yemas de huevo
- 200 cc de mantequilla clarificada
- zumo de limón
- Sal
- Pimienta
La mantequilla clarificada la obtenemos al derretir la mantequilla al baño María sin remover y a fuego lento, y cuando esté derretida retirar la parte sólida que flota en el suero.
Para a salsa holandesa:
Poner en el fuego un cazo con agua caliente para mantener un bol templado a unos 50º al baño maría.
En el bol templado, bate las yemas con varilla hasta doblar su tamaño.
Manteniendo siempre el bol templado, vete añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada. No viertas mas mantequilla hasta que no se haya integrado la anterior.
Ten cuidado en no verter el suero.
Por último añade sal, la pimienta y unas gotas de limón.
Por último añade sal, la pimienta y unas gotas de limón.
Nota: Fabricar la salsa justo antes de consumir. Es una salsa muy inestable y tanto si se calienta en esceso como si se enfría, se corta. Hay que mantenerla entre 40 y 70 º para que no se solidifique la mantequilla ni se cuajen las yemas.
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