Suflé de espárragos tiernos ( f )

Ingredientes (4 personas)

• 500 gr de espárragos tiernos (blancos o trigueros)
• 40 gr de mantequilla
• 50 gr de aceite de oliva
• 3 huevos
• 30 gr de harina
• 200 cc de leche
• 25 gr de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración:

Limpiamos los espárragos, pelándolos y quitando las partes duras.

Cortamos en pedacitos de 1 cm.

En un cazo ponemos la mantequilla y el aceite a calentar.

Una vez derretida la mantequilla rehogamos los espárragos. Retiramos y reservamos.

En la misma mantequilla añadimos la harina y cocinamos hasta que coja color avellana.

Añadimos la leche poco a poco removiendo para que no se hagan grumos

Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Hervimos a fuego suave y removemos hasta que espese.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Añadimos el queso rayado, los espárragos rehogados y las 3 yemas de huevo, mezclamos .

Montamos las tres claras a punto de nieve y mezclamos con la masa mediante movimientos envolventes con una espátula.

Lo colocamos e uno o varios moldes de horno y con el horno precalentado a 180º lo horneamos durante unos 30 minutos.

Servir en el momento de sacarlo del horno para que no se baje.

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