¿ QUE COMEMOS HOY ?: Espárragos rellenos de marisco con salsa holandesa ( f )

Ingredientes: (2 personas)

6 Espárragos gruesos
1 Diente de ajo
6 Gambas grandes
1 Huevo duro
1 Cebolleta pequeña
1 Cucharada de brandy
Harina
Sal
250 cc de salsa holandesa (ver receta)

Preparación con espárragos frescos:

Pelar los espárragos con una peladora desde debajo de la yema hacia el tallo hasta quitar toda la piel.

Introducir los espárragos en agua fría para lavarlos bien.

Formar unos haces que se atan con una cuerda para que se puedan mantener de pie dentro de la cazuela durante la cocción, se igualan las yemas y se cortan los pies para que todos tengan el mismo tamaño. (cocer también los tallos cortados)

Pondremos agua con abundante sal en una cazuela alta, la suficiente para que cubra los espárragos puestos de pie, pero con las yemas al descubierto.

Llevamos el agua a ebullición e introducimos los espárragos con un un trapo limpio por encima que los mantenga en su posición.

Cuando estén cocidos, se retiran y se sumergen en el agua helada, esto detendrá brutalmente la cocción y cuando los comamos estarán bien consistentes.

Preparación del relleno:

Pela las gambas y reserva las colas.

Con las cabezas y las cáscara hacer un fumet poniéndolas a cocer con un vaso de agua, un poco de sal, una rama de perejil y el tallo limpio de la cebolleta. Deja cocer 10 minutos y lo cuelas.