Solomillo de cerdo relleno al Pedro Ximenez con manzana ( f )

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 Solomillos de cerdo
• 10 Ciruelas pasas sin hueso
• 2 manzanas 
• 250 cc de vino Pedro Ximenez
• 1 Nuez de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

Limpia los solomillos retirándoles la grasa y los nervios que tengan.

         

Abre los solomillos como un libro y salpimienta por ambos lados.

Corta las ciruelas por la mitad y reparte en los solomillos extendidos. 

Enrolla los solomillos y átalos con cuerda de cocina.

Dora los solomillo en una sartén con un chorro de aceite y pasa los solomillos a un bandeja apta para el horno untada con el aceite de la sartén y riégalos con un chorrito de pedro Ximenez.

Hornea a 180º C., durante 20 minutos.
      

Retira a un plato y quita la cuerda. 

En la sartén en la que has dorado los solomillos agrega una nuez de mantequilla y dora unos medallones de manzana de 1,5 cm de alto. Mientras se doran riégalos con Pedro Ximenez.

Saca los medallones y reserva.

Vierte el jugo a una sartén, añade 200 cc de Pedro Ximenez  y redúce a fuego medio-alto.hasta que tenga consistencia de jarabe.
 

Sirve el solomillo abierto en el plato, acompaña con la manzana y salsea con la reducción.